< 만드는 법 >
1. 무말랭이와 마른고추잎은 물에 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2. 버섯과 다시마를 끓인 물에 보리가루를 풀고 한소끔 끓여 걸쭉하게 농도를 맞춘다.
3. 진간장, 집간장 조청, 고춧가루, 생강, 깨 준비한 것을 1, 2 합쳐 버무린다.
재료
■ 무 ■ 고춧잎 ■ 표고버섯 ■ 다시마 ■ 보리가루 ■ 진간장 ■ 집간장 ■ 조청 ■ 고춧가루 ■ 생강 ■ 깨
재료의 효능
무 무의 효소로는 전분 분해 효소인 아밀라제(디아스타제)가 가장
많고 산화 효소, 요소를 분해해서 암모니아를 만드는 효소, 체
내에서 생기는 해로운 과산화수소를 물과 산소로 분해하는 카탈
라제리는 효소 등 생리적으로 중요한 작용을 하는 효소가 매우
많다. 떡이나 밥을 과식햇을 때 무즙을 내 먹으면 소화가 잘 될
뿐 아니라 그러한 식품의 산도를 중화시켜 주기도 한다. 생선회
나 구이에 무채를 곁들이는 것은 산성 식품인 생선을 중화하는
훌륭한 조리법이다. 소화를 돕고 기를 내리며 담을 삭이고 독을
풀어준다. 알콜 엑기스는 세균 번식을 억제 한다.
다시마 다시마에는 다당류가 가장 많으며, 그 종류로는 알긴산과
셀룰로오스, 그리고 수용성인 퓨코이딘 등이 있다. 요오드를 비
롯해 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등 무기질을 다량 함유하고
있고 이외에 철, 아연, 구리, 셀레늄 등이 ppm 단위로 다양하게
들어있다. 다시마에 풍부하게 함유되어 있는 알긴산 등의 섬유
질이 식품의 조리, 가공, 저장 중에 생성되는 발암원을 흡착함으
로써 소장에서 흡수되는 것을 감소시켜 암 발생을 억제한다
보리 공해와 인스턴트 등의 산성식품의 섭취로 약화된 우리 몸을 알
칼리화해 건강체질로 만들어 준다. 섬유질, 비타민, 미네랄, 회
분, 펜토산, 무기염류등이 골구로 들어있다. 단백질 함량이 높
고 필수아미노산이 많아 혈관의 노화방지, 각기병 예방, 위장보
호,성인병 예방 효과가 있다. 보리에는 동맥경화를 비롯한 심장
질환, 고혈압, 당뇨병 등의 원인이 되는 콜레스테롤을 낮추는 베
타 글루이라는 수용성 식이섬유를 다량 함유하고 있다.